Hauptspeise - Schwein - Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce

Schritt 1: Das Filet waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern.

Schritt 2: Eine Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1-2 Min. pro Seite scharf anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und zur Seite stellen.

Schritt 3: Den Bratensatz lösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Danach das Ganze mit Balsamico und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und den Fond dazugeben. Den Sud auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 4: Danach die Sahne in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen. Die Soße bei starker Hitze etwas einkochen lassen und zwischendurch umrühren. Nach gut 5 Minuten bei voller Hitze mit der Creme Fraiche binden.

Schritt 5: Das Filet inkl. Bratensaft in der Alufolie wieder in die Pfanne zurück schütten und 1-2 Minuten bei ausgeschaltetem Herd mitköcheln lassen. Dazu passt nun Bratkartoffeln oder Spätzle mit einem firschen Feldsalat ideal.